Características del suelo
Lascas de roca calcárea en disposición laminar de arcillas intercaladas. Tierra cubierta de piedra en un 80%. Suelo pobre, muy apto para cultivo de especies leñosas mediterráneas.
Calificación:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Acidez:
0,1º
Variedades:
85% Picual, 10% Arbequina y 5% otras variedades
Procedencia:
Diferentes fincas del Pla de Mallorca
Fecha de recolección:
Noviembre 2023
Color:
Verdoso amarillento.
Nariz:
Es muy intensa. Los aromas sobresalen de la copa, llenando el ambiente de frescura. El verdor del olivar y de las hierbas de hoja ancha se hace patente y trae el recuerdo de un paseo por la pleta de sesteo en primavera, mientras se pisa la hierba y se mueven las matas de lentisco. Hay un huerto de verduras de hoja en el que dominan alcachofas y achicorias. En el fondo, rematan el perfume los pistachos verdes y las hojas de menta.
Boca:
Volumen y untuosidad, con sensaciones de amargos muy agradables que traen el recuerdo de alcachofas y achicorias. Las sensaciones picantes y sutiles llevan al sabor de los berros que nacen en una fuente de agua clara. La frescura de la menta y la salvia quedan refrescando la boca. Es la expresión de la Mallorca rural en una añada excelente. Contrasta con la delicadeza sofisticada de Aubocassa, convirtiéndose en una visión complementaria del campo mallorquín.
Poner un poco de aceite en una copa de cristal transparente.
Aspecto:
Limpio filtrado (brillante), limpio decantado (transparente), velado, velado opalescente.
Tonalidad:
Amarillo dorado, amarillo, amarillo – verdoso, verde – amarillo, verde, verde oscuro.
Untuosidad: (moviendo la copa)
1. Mojar las paredes de la copa.
2. Dejar reposar unos segundos.
3. Oler los aromas que sobresalen de la copa sin meter la nariz.
4. Introducir la nariz en la copa (aromas más pesados).
Tipos de aromas:
Verdes: Cítricos, hierba prado, golf green, verdura – huerto, hoja verde, hoja higuera, verde amargo, madera verde.
Frutales: Manzana, pera, fresa, plátano, kiwi, limón, mandarina, pomelo, aceituna verde, aceituna madura.
Verduras: Tomate (planta, verde, maduro, cocinado), gazpacho, lechuga, judía verde, berza / col, berro, alcachofa.
Químicos: Farmacia, acetona.
Frutos secos: Almendra, piñón, pistacho, avellana.
Aromáticas: Hierbabuena, tomillo, romero, salvia, menta, hierbas secas.
Minerales: Gas, fósforo, grafito, pólvora.
1. Tomar un sorbo y pasarlo por toda la superficie bucal.
2. Dejar pasar un poco de aire a través del aceite.
3. Mantenerlo unos segundos a la temperatura de la boca.
4. Tragarlo.
Textura:
Acuosa, fluida, sedosa, untuosa, aceitosa, áspera.
Sabor:
Fresco, frutal, verde, dulce, almendrado, amargo, picante (boca, garganta).
Postgusto:
Intensidad (corto / largo, plano / voluminoso), gusto (fresco, frutal, dulce.
Para catar los aceites en el ámbito profesional se emplea un pequeño vaso redondeado de color azul cobalto o ámbar que se tapa con un vidrio de reloj. Previo a la cata se calientan en yogurtera a 28 ˚C para que se volatilicen los aromas. Se huele en aspiraciones cortas levantando el cristal. El color no se considera importante.
Este método, que es bueno para clasificar por calidades los aceites, nos parece poco adecuado para hacer una cata descriptiva y hedonista. Consideramos la apreciación del aspecto y la tonalidad muy importante para acercarnos con placer al producto y la logística debe ser más sencilla para que pueda ser repetible en muchos lugares, restaurantes, bares, hogares, etc.
Proponemos un método empleando copas de vino de cristal transparente con un receptáculo amplio que permita que los aromas se acumulen y se estratifiquen.
Los descriptores los reunimos en familias de tal forma que el catador piense por separado en cada una de ellas mientras cata, verduras, frutas, flores,…
No se trata de buscarlas todas en un aceite, hemos intentado describir un gran número de notas que pueden estar presentes en los distintos tipos que hay en el mercado.
Seguramente que con la práctica de la cata se pueden identificar otros registros olfativos y gustativos que se esconden en este maravilloso producto. Si lo practica habrá encontrado un divertido y formativo entretenimiento para sus sentidos.
