Características del suelo
Suelos variados. Heterogéneos, desde suelos profundos y ricos, hasta suelos muy pobres.
Calificación:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Variedades:
Picual, Arbequina y otras variedades mallorquinas
Procedencia:
Diferentes fincas del Pla de Mallorca
Fecha de recolección:
Octubre y Noviembre 2025
Aspecto:
Opalescente, con una ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado.
Color:
Entre verde amarillo y amarillo verdoso, dependiendo de la luz donde se mire.
Nariz:
De extraordinaria sutileza. Con la nariz fuera de la copa se aprecian delicadísimos aromas cítricos que recuerdan a la piel del limón y al pomelo rosa. Las notas de hierba fina recién cortada se unen a la sensación del huerto. Destaca el tomate de ramallet, tanto la planta como el fruto abierto y las verduras de hojas verdes. El conjunto aromático es el de un gazpacho terminado. Aparecen frutas como el plátano verde y las almendras frescas. Esta cosecha es más intensa de lo habitual quizás por la climatología del verano.
Boca:
De textura sedosa y envolvente, con muchas notas frutales que recuerdan a los aromas descritos. Largo y muy fresco, con sensaciones de fruta dulce y un ligerísimo amargor y picor que activan las papilas. Extraordinario aceite para la terminación de platos de pescado, sopas, legumbres y para la utilización en salsas crudas como la mayonesa. Va perfectamente sobre los postres y las frutas.
Poner un poco de aceite en una copa de cristal transparente.
Aspecto:
Limpio filtrado (brillante), limpio decantado (transparente), velado, velado opalescente.
Tonalidad:
Amarillo dorado, amarillo, amarillo – verdoso, verde – amarillo, verde, verde oscuro.
Untuosidad: (moviendo la copa)
1. Mojar las paredes de la copa.
2. Dejar reposar unos segundos.
3. Oler los aromas que sobresalen de la copa sin meter la nariz.
4. Introducir la nariz en la copa (aromas más pesados).
Tipos de aromas:
Verdes: Cítricos, hierba prado, golf green, verdura – huerto, hoja verde, hoja higuera, verde amargo, madera verde.
Frutales: Manzana, pera, fresa, plátano, kiwi, limón, mandarina, pomelo, aceituna verde, aceituna madura.
Verduras: Tomate (planta, verde, maduro, cocinado), gazpacho, lechuga, judía verde, berza / col, berro, alcachofa.
Químicos: Farmacia, acetona.
Frutos secos: Almendra, piñón, pistacho, avellana.
Aromáticas: Hierbabuena, tomillo, romero, salvia, menta, hierbas secas.
Minerales: Gas, fósforo, grafito, pólvora.
1. Tomar un sorbo y pasarlo por toda la superficie bucal.
2. Dejar pasar un poco de aire a través del aceite.
3. Mantenerlo unos segundos a la temperatura de la boca.
4. Tragarlo.
Textura:
Acuosa, fluida, sedosa, untuosa, aceitosa, áspera.
Sabor:
Fresco, frutal, verde, dulce, almendrado, amargo, picante (boca, garganta).
Postgusto:
Intensidad (corto / largo, plano / voluminoso), gusto (fresco, frutal, dulce.
Para catar los aceites en el ámbito profesional se emplea un pequeño vaso redondeado de color azul cobalto o ámbar que se tapa con un vidrio de reloj. Previo a la cata se calientan en yogurtera a 28 ˚C para que se volatilicen los aromas. Se huele en aspiraciones cortas levantando el cristal. El color no se considera importante.
Este método, que es bueno para clasificar por calidades los aceites, nos parece poco adecuado para hacer una cata descriptiva y hedonista. Consideramos la apreciación del aspecto y la tonalidad muy importante para acercarnos con placer al producto y la logística debe ser más sencilla para que pueda ser repetible en muchos lugares, restaurantes, bares, hogares, etc.
Proponemos un método empleando copas de vino de cristal transparente con un receptáculo amplio que permita que los aromas se acumulen y se estratifiquen.
Los descriptores los reunimos en familias de tal forma que el catador piense por separado en cada una de ellas mientras cata, verduras, frutas, flores,…
No se trata de buscarlas todas en un aceite, hemos intentado describir un gran número de notas que pueden estar presentes en los distintos tipos que hay en el mercado.
Seguramente que con la práctica de la cata se pueden identificar otros registros olfativos y gustativos que se esconden en este maravilloso producto. Si lo practica habrá encontrado un divertido y formativo entretenimiento para sus sentidos.
